Nur mit dem besten zufrieden
Weil nicht wurscht ist, wo's herkommt
Weil nicht wurscht ist, wo's herkommt
Von der Entenbrust bis zur Lammkeule, vom Schulterscherzl bis zum Saurüssel, von der Rindszunge bis zum Ochsenschwanz, vom Tafelspitz zum T-Bone-Steak, vom Leberkäs’ zur Käsekrainer.
Welche Fleischteile von Rind, Schwein, Lamm & Co, welche Art von Wurst, Schinken, Speck oder Pastete Sie auch immer möchten: Sie finden es bei uns!
Wenn Sie etwas in unserem Angebot vermissen, rufen Sie uns an: Wir besorgen es für Sie!
Rind-, Kalb- und Schweinefleischaus regionaler, vorwiegend niederösterreichischer Herkunft, auch in BIO-Qualität. Ötscherblick-Schwein - Exklusiv bei Höllerschmid.
Kalbfleischaus Österreich Wurst, Schinken, Speck, Pasteten, Leberkäseaus eigener Produktion Lammaus Niederösterreich Spanferkelaus Österreich | Mostviertler Weidegänseaus Richersdorf im niederösterreichischen Mostviertel BIO-Hühneraus Österreich PUTEN und Hühnerfiletsmit AMA-Gütesiegel Innereien
Kaninchen
Wildspezialitäten
Schmalz
Nischenprodukte und Spezialitäten |
Nicht Globalisierung, sondern die Stärkung der Regionen ist die Strategie der Zukunft! Gerade bei Lebensmitteln. Deshalb kommt der weitaus größte Teil des von uns verarbeiteten Fleisches aus Österreich, vorwiegend aus unserer näheren Umgebung in Niederösterreich.
Wir kaufen vorzugsweise bei bäuerlichen Betrieben, sowie bei Züchtern und Schlachthöfen, die wir gut kennen, mit denen wir schon lange zusammenarbeiten und denen wir vertrauen.
Marken wie etwa Donauland Lamm oder unsere Wurst aus eigener Produktion garantieren Ihnen die regionale Herkunft aus Niederösterreich. Strenge Standards für Produktion, Gewicht, Klassifizierung, Mindestreife, Magerfleischanteil und pH-Wert sorgen für höchste Qualität dieser Markenprodukte.
Jedes Stück Fleisch, das unseren Betrieb verlässt, ist mit einer eigenen Chargen-Nummer versehen. Es stammt aus eigener Zerlegung und die Herkunft ist bis zum Schlachthof nachvollziehbar. Unsere doppelte Etikettierung - einmal direkt auf dem Fleisch, einmal auf der Verpackung - schließt Manipulationen aus.
Schmeckt wie früher!
Eine Klasse für sich: Mit dem Wald.Roc Bio Schwein setzen wir unsere höchsten Qualitätsvorstellungen von biologischem Schweinefleisch um.
Das Besondere am Wald.Roc Bio Schwein ist seine Marmorierung und sein höherer Fett-Anteil. Das macht das Fleisch so zart und saftig - selbst das Karree. Die qualitativen Vorzüge überzeugen unter anderem bei klassischen Zubereitungsarten, zum Beispiel beim Schweinsbraten.
Für die Kreuzung aus Edelschwein und Duroc haben wir drei Bio-Bauernhöfe aus dem Waldviertel ausgewählt. Hier wachsen die Tiere artgerecht auf - die Jungen zusammen mit den Muttertieren. Mit hofeigenem Futter und permanentem Zugang zu großzügigen Auslauf-Flächen an der frischen Luft.
Die einzelnen Fleischteile können Sie bei uns frisch kaufen. Höllerschmid arbeitet nach dem Prinzip from nose to tail. Deshalb gibt´s vom Wald.Roc Bio-Schwein viele klassische und auch ausgefallene Wurst-, Fleisch- und Schinkenprodukte.
© Fotos: Pamela Schmatz
EXKLUSIV bei HÖLLERSCHMID
Feine Marmorierung, hoher Anteil an intramuskulärem - „kernigem“ - Fett, saftig, aromatisch, geringer Volumensverlust beim Grillen und Braten: Seine außergewöhnliche Fleischqualität verdankt das Ötscherblick-Schwein bestem, zu 100% aus der Region stammendem Futter, einem langsamen Wachstum sowie der aufwendigen und intensiven Betreuung. Und: dem großzügigen, überdachten Freiluftstall mit viel Bewegungsfreiheit, eingestreutem Stroh - und einem tollen Blick ins Ötscherland!
Das Ötscherblick-Schwein ist eine von uns initiierte neue Kreuzung aus Edelschwein (Mutter) und Duroc (Vater). Die aktiven, kräftigen Tiere werden von Hans und Heidemarie Ortner auf ihrem Vierkanthof bei Strengberg (NÖ) ausschließlich für uns gezüchtet.
Die Fleisch- und Wurstprodukte vom AMA zertifizierten Ötscherblick Schwein gibt es exklusiv bei Höllerschmid.
Inspiriert von der Waldviertler Natur, den klimatischen und den strukturellen Ausprägungen dieser einzigartigen Region, hat sich Waldland ganz der Produktion hochwertiger Lebensmittel verschrieben. Von der Aufzucht in regionalen bäuerlichen Familienbetrieben bis zur fachgerechten Schlachtung am Waldlandhof ist die Qualität der Waldviertler Pute das höchste Gut.
Die Waldland Mitgliedsbetriebe sind im Waldviertler Sonderkulturenverein zusammengefasst. Im Laufe der Jahre ist diese Gemeinschaft auf rund 1000 landwirtschaftliche Betriebe angewachsen. Produziert werden im Vertragsanbau auf 5000 ha Anbaufläche zahlreiche Sonderkulturen. 35 landwirtschaftliche Betriebe beliefern Waldland darüber hinaus mit tierischen Alternativen wie Ente, Gans, Huhn, Fisch und Pute, die am Waldlandhof übernommen und veredelt werden.
Die Puten stammen von regionalen bäuerlichen Familienbetrieben, wo die Tiere mit hofeigenem, GVO-freiem Futter in Freilandhaltung heranwachsen. Auf den saftigen Wiesen des Waldviertels führen die Puten ein zufriedenes und glückliches Dasein in freier Natur. Waldland steht in der Aufzuchtphase den landwirtschaftlichen Betrieben beratend und unterstützend zur Seite. Erreichen die Tiere ihr Optimalgewicht (20-22 kg), wird ein Schlachttermin vereinbart und die Puten werden lebend am Waldlandhof angeliefert.
Die Qualitätsmarke Nr. 1 bei Geflügel
Unser Original-Steirerhuhn stammt von ausgewählten Bauernhöfen in der Steiermark und im Burgenland. Nach der Schlachtung wird das Geflügel im 1909 gegründeten Familienbetrieb Lugitsch in der Südoststeiermark schnell und frisch für uns weiterverarbeitet, ausschließlich von Hand zerlegt, abgepackt und etikettiert.
Wir bieten Ihnen das Steirerhuhn in den Kategorien Bio und Klassik.
Bio: zartes, fettarmes, blassrosa Fleisch, intensiver Geschmack; nach BioAustria-Richtlinien produziert, Freilandhaltung, Bio-Futter aus der Lugitsch-Mühle, langsam gewachsen. Bio- und AMA-zertifiziert.
Klassik: hohe Qualität, vollmundig im Geschmack, ideal etwa für Backhendl; Hühner aus Bodenhaltung mit Stroh und Hobelspänen, hochwertiges Futter mit hohem Maisanteil für eine schöne goldgelbe Farbe; AMA-zertifiziert, rückverfolgbar bis zum Landwirt.
Das Steirerhuhn gibt es bei uns als brat- oder grillfertiges Henderl, weiters in Teilstücken (Flügerl, Keulen, Schnitzel, Innereien) und kochfertig, etwa als Hühnerroulade oder -spieß.
© Fotos: Steirerhuhn Lugitsch
Unsere Gänse kommen aus dem niederösterreichischen Mostviertel, genauer gesagt aus Richersdorf. Dort liegt der Meierhof der Familie Radelsböck, ein für die Region typischer Vierkanthof in Einzellage, was optimale Bedingungen für die Gänsehaltung bedeutet. Der Hof befindet sich seit 1884 in Familienbesitz, Johann Radelsböck führt ihn seit 1990 im Vollerwerb.
Die Mostviertler Weidegans wird als Eintagesküken eingestellt und wächst in artgerechter Haltung heran. Nach vierwöchiger Aufzucht kommen die Tiere auf die Weide, wo sie mit hochwertigem Getreide vom eigenen Hof gefüttert werden und saftiges Grünfutter rupfen. Nach sechzehnwöchiger Weidehaltung werden die Gänse dann ohne Stress direkt am Hof geschlachtet (einzige EU-zugelassenen Gänseschlächterei Österreichs) und anschließend nach der französischen Trockenrupfmethode gerupft, sodass die Epidermis erhalten bleibt.
Durch artgerechte Haltung und Fütterung erreicht die Mostviertler Weidegans eine zarte, fettarme und besonders geschmackvolle Fleischqualität.
Unsere Kunden, darunter viele erfahrene Spitzenköche, wissen unsere Fleischwaren zu schätzen. Und die Ansprüche sind hoch, wenn man nur mit dem Besten zufrieden ist:
Hochwertiges Fleisch aus Österreich, fein aromatisch, saftig, zart, dennoch fest, wunderschön marmoriert, im Muskel eingebundenes Fett, entsprechend gereift und nach allen Regeln der Kunst von unseren erfahrenen Fleischern zerlegt.
Wurst, Schinken, Speck, Leberkäs' und Pasteten, handwerklich bei uns im Betrieb hergestellt. Dabei verarbeiten wir ausschließlich bestes Fleisch und hochwertige Zutaten. Geschmacksverstärker und Farbstoffe gehören definitiv nicht dazu.
Dass alles so bleibt, wie es ist: Dafür sorgen beinharte betriebsinterne und externe Qualitätsrichtlinien und -kontrollen.
Jeder Fachmann weiß: Fleisch und Wurst aus regionaler, bäuerlicher Herkunft und handwerklicher Verarbeitung kann es nicht zum Diskontpreis geben. Deshalb lassen wir uns gar nicht erst auf Preiskämpfe mit industriell produzierenden Großbetrieben ein.
Denn niedrige Preise sind nicht unsere Stärke. Dafür aber höchste Qualität.
Der Anteil von Bio-Fleisch an unserem Gesamtumsatz beträgt etwa ein Drittel. Tendenz: steigend. Das ist erfreulich. Denn Bio ist besser - für das liebe Vieh, für den Menschen und für die Umwelt.
Unsere Bio-Fleischprodukte tragen einen entsprechenden Herkunfts- bzw. Kontroll-Nachweis: Ihre Garantie für Bio-Qualität!
Gesunde, glückliche Tiere aus artgerechter Haltung, die sich viel in frischer Luft bewegen, gut behandelt werden, natürliches Futter fressen, aber weder Mastfutter noch Hormone bekommen: So entsteht die beste Bio-Fleischqualität - langsam gewachsen, feinfaserig, zart, saftig, schön marmoriert, Fettklasse 3 bis 4, niedriger Wassergehalt, geringer Brat- und Kochverlust, bekömmlich und hervorragend im Geschmack.
Bio-Rindfleisch enthält außerdem deutlich mehr wertvolle Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren als konventionelles Rindfleisch.
Die Herkunft jedes einzelnen Stückes Bio-Fleisch kann bis zum Bauernhof, bei Bio-Rindfleisch sogar bis zum einzelnen Tier zurückverfolgt werden.
In den USA ist es längst „Kult“. In Österreich finden Spitzenköche in uns einen kompetenten Ansprechpartner, wenn es um Dry-Aged-Beef geht - das bestgereifte Rindfleisch für charaktervolle Steaks und Kurzgebratenes.
Bei der aufwändigen Dry-Aging-Methode lassen wir die Rinderrücken am Knochen hängend (ohne Schimmelbildung) bei optimalen Bedingungen 35 bis 42 Tage an der Luft, und danach noch bis zu 28 Tage im Vakuum reifen!
Bei konstant niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit verliert das Fleisch an Gewicht, vor allem Wasser. Aber es gewinnt enorm an Geschmack!
Die Vorteile der Dry-Aging-Methode