Nur mit dem besten zufrieden

Weil nicht wurscht ist, wo's herkommt

Brust oder Keule?

Von der Enten­brust bis zur Lamm­keule, vom Schulter­scherzl bis zum Sau­rüssel, von der Rinds­zunge bis zum Ochsen­schwanz, vom Tafel­spitz zum T-Bone-Steak, vom Leber­käs’ zur Käse­krainer.

Welche Fleisch­teile von Rind, Schwein, Lamm & Co, welche Art von Wurst, Schinken, Speck oder Pastete Sie auch immer möchten: Sie finden es bei uns!

Wenn Sie etwas in unserem Angebot vermissen, rufen Sie uns an: Wir besorgen es für Sie!

Rind-, Kalb- und Schweine­fleisch

aus regionaler, vorwiegend nieder­öster­reichischer Herkunft, auch in BIO-Qualität. Ötscherblick-Schwein - Exklusiv bei Höllerschmid.

 

Kalbfleisch

aus Österreich

Wurst, Schinken, Speck, Pasteten, Leber­käse

aus eigener Produktion

Lamm

aus Nieder­österreich

Spanferkel

aus Österreich

Mostviertler Weidegänse

aus Richersdorf im nieder­­öster­­reich­ischen Most­­viertel

BIO-Hühner

aus Österreich

PUTEN und Hühnerfilets

mit AMA-Gütesiegel

Innereien

 

Kaninchen

 

Wildspezialitäten

 

Schmalz

 

Nischenprodukte und Speziali­täten

handwerklich verarbeitetes Naturprodukt und Lebensmittel

Weil nicht wurscht ist, wo's herkommt

Nicht Globalisierung, sondern die Stärkung der Regionen ist die Strategie der Zukunft! Gerade bei Lebensmitteln. Deshalb kommt der weitaus größte Teil des von uns verarbeiteten Fleisches aus Öster­reich, vorwiegend aus unserer näheren Umgebung in Niederösterreich.

Wir kaufen vorzugsweise bei bäuer­lichen Betrieben, sowie bei Züchtern und Schlacht­höfen, die wir gut kennen, mit denen wir schon lange zusammen­­arbeiten und denen wir vertrauen.

Marken wie etwa Donauland Lamm oder unsere Wurst aus eigener Produktion garantieren Ihnen die regionale Herkunft aus Nieder­österreich. Strenge Standards für Produktion, Gewicht, Klassi­fi­zierung, Mindestreife, Mager­fleisch­anteil und pH-Wert sorgen für höchste Qualität dieser Markenprodukte.

Jedes Stück Fleisch, das unseren Betrieb verlässt, ist mit einer eigenen Chargen-Nummer versehen. Es stammt aus eigener Zerlegung und die Herkunft ist bis zum Schlacht­hof nachvoll­ziehbar. Unsere doppelte Etiket­tierung - einmal direkt auf dem Fleisch, einmal auf der Verpackung - schließt Manipulationen aus.

Wald.Roc Bio Schwein aus dem Wald­viertel

Wald.Roc Bio Schwein

Schmeckt wie früher!

Eine Klasse für sich: Mit dem Wald.Roc Bio Schwein setzen wir unsere höchsten Qualitätsvorstellungen von biologischem Schweinefleisch um.

Das Besondere am Wald.Roc Bio Schwein ist seine Marmorie­rung und sein höherer Fett-Anteil. Das macht das Fleisch so zart und saftig - selbst das Karree. Die quali­ta­tiven Vor­züge über­zeugen unter anderem bei klas­sischen Zuberei­tungs­arten, zum Bei­spiel beim Schweins­braten.

Für die Kreuzung aus Edel­schwein und Duroc haben wir drei Bio-Bauern­höfe aus dem Wald­viertel aus­ge­wählt. Hier wachsen die Tiere artge­recht auf - die Jungen zu­sam­men mit den Mutter­tieren. Mit hof­eigenem Futter und perma­nen­tem Zugang zu groß­zügigen Auslauf-Flächen an der frischen Luft.
 

Vorteile:
  • 100 % regional
  • BioAustria-zertifiziert
  • besonders g’schmackig durch höheren Fett-Anteil
  • weniger Bratverlust
  • lässt sich perfekt „rosa“ zubereiten

Die einzelnen Fleisch­teile können Sie bei uns frisch kaufen. Höllerschmid arbeitet nach dem Prinzip from nose to tail. Deshalb gibt´s vom Wald.Roc Bio-Schwein viele klassische und auch ausgefallene Wurst-, Fleisch- und Schinkenprodukte.

© Fotos: Pamela Schmatz

Das Ötscherblick-Schwein

EXKLUSIV bei HÖLLERSCHMID

Feine Marmorierung, hoher Anteil an intra­musku­lärem - „kernigem“ - Fett, saftig, aroma­tisch, geringer Volumens­verlust beim Grillen und Braten: Seine außer­ge­wöhn­liche Fleischqualität verdankt das Ötscherblick-Schwein bes­tem, zu 100% aus der Region stam­men­dem Futter, einem lang­samen Wachs­tum sowie der aufwen­digen und inten­siven Betreuung. Und: dem groß­zügigen, über­dach­ten Frei­luft­stall mit viel Bewe­gungs­frei­heit, einge­streu­­tem Stroh - und einem tollen Blick ins Ötscherland!

Das Ötscherblick-Schwein ist eine von uns initiierte neue Kreu­zung aus Edel­schwein (Mutter) und Duroc (Vater). Die aktiven, kräftigen Tiere werden von Hans und Heidemarie Ortner auf ihrem Vier­kant­hof bei Streng­berg (NÖ) aus­schließ­lich für uns gezüchtet.

Die Fleisch- und Wurstprodukte vom AMA zertifizierten Ötscherblick Schwein gibt es exklusiv bei Höllerschmid.

Waldviertler Pute von regionalen Familienbetrieben

Waldviertler Pute

Inspiriert von der Waldviertler Natur, den klimatischen und den strukturellen Ausprägungen dieser einzigartigen Region, hat sich Waldland ganz der Produktion hochwertiger Lebensmittel verschrieben. Von der Aufzucht in regionalen bäuerlichen Familienbetrieben bis zur fachgerechten Schlachtung am Waldlandhof ist die Qualität der Waldviertler Pute das höchste Gut.

Die Waldland Mitglieds­betriebe sind im Wald­viertler Sonder­kulturen­verein zusam­men­ge­fasst. Im Laufe der Jahre ist diese Gemein­schaft auf rund 1000 land­wirt­schaft­liche Betriebe ange­wachsen. Produ­ziert werden im Ver­trags­anbau auf 5000 ha Anbau­fläche zahl­reiche Sonder­kulturen. 35 land­wirt­schaft­liche Betriebe beliefern Wald­land darüber hin­aus mit tier­ischen Alter­na­tiven wie Ente, Gans, Huhn, Fisch und Pute, die am Wald­land­hof über­nommen und veredelt werden.

Die Puten stammen von regio­nalen bäuer­lichen Familien­betrieben, wo die Tiere mit hof­eigenem, GVO-freiem Futter in Frei­land­haltung heran­wachsen. Auf den saftigen Wiesen des Wald­viertels führen die Puten ein zufriedenes und glück­liches Dasein in freier Natur. Wald­land steht in der Auf­zucht­phase den land­wirt­schaft­lichen Be­trieben beratend und unter­stützend zur Seite. Erreichen die Tiere ihr Opti­mal­gewicht (20-22 kg), wird ein Schlacht­termin ver­ein­bart und die Puten werden lebend am Wald­land­hof angeliefert.
 

Vorteile:
  • hervorragende Qualität
  • Tiere aus regionalen bäuer­lichen Familien­betrieben
  • ca. 20 Wochen beim Bauern
  • Freilandhaltung
  • Hofeigenes, GVO-freies Futter
  • kurze Transport­wege
  • Schlachtgewicht 15 kg
  • festes, geschmack­lich inten­sives Fleisch

Das Steirerhuhn

Die Qualitätsmarke Nr. 1 bei Geflügel

Unser Original-Steirerhuhn stammt von ausgewählten Bauernhöfen in der Steiermark und im Burgenland. Nach der Schlachtung wird das Geflügel im 1909 gegründeten Familienbetrieb Lugitsch in der Südoststeiermark schnell und frisch für uns weiterverarbeitet, ausschließlich von Hand zerlegt, abgepackt und etikettiert.

Wir bieten Ihnen das Steirerhuhn in den Kategorien Bio und Klassik.

Bio: zartes, fettarmes, blassrosa Fleisch, intensiver Geschmack; nach BioAustria-Richtlinien produziert, Freilandhaltung, Bio-Futter aus der Lugitsch-Mühle, langsam gewachsen. Bio- und AMA-zertifiziert.

Klassik: hohe Qualität, vollmundig im Geschmack, ideal etwa für Backhendl; Hühner aus Bodenhaltung mit Stroh und Hobelspänen, hochwertiges Futter mit hohem Maisanteil für eine schöne goldgelbe Farbe; AMA-zertifiziert, rückverfolgbar bis zum Landwirt.
 

Das Besondere an
Höllerschmids Steirerhuhn

  • hervorragende Qualität
  • regionale Herkunft und Wertschöpfung
  • ausschließlich handzerlegt
  • kurze Transportwege
  • AMA- bzw. BioAustria-zertifiziert
  • rückverfolgbar bis zum Bauernhof
  • höchste Hygienestandards
  • artgerechte Haltung mit Bedacht auf das Tierwohl
  • hochwertiges Futter

Das Steirerhuhn gibt es bei uns als brat- oder grillfertiges Henderl, weiters in Teilstücken (Flügerl, Keulen, Schnitzel, Innereien) und kochfertig, etwa als Hühnerroulade oder -spieß.

Bio Klassik

© Fotos: Steirerhuhn Lugitsch

Mostviertler Weidegänse aus Richersdorf

Unsere Gänse kommen aus dem nieder­öster­reich­ischen Most­viertel, genauer gesagt aus Richersdorf. Dort liegt der Meierhof der Familie Radelsböck, ein für die Region typischer Vier­kant­hof in Einzel­lage, was optimale Bedin­gungen für die Gänse­haltung bedeutet. Der Hof befindet sich seit 1884 in Familien­besitz, Johann Radelsböck führt ihn seit 1990 im Vollerwerb.

Die Mostviertler Weidegans wird als Eintages­küken einge­stellt und wächst in artge­rechter Haltung heran. Nach vier­wöchiger Auf­zucht kom­men die Tiere auf die Weide, wo sie mit hoch­wertigem Getreide vom eigenen Hof gefüttert werden und saftiges Grün­futter rupfen. Nach sech­zehn­wöchiger Weide­haltung werden die Gänse dann ohne Stress direkt am Hof geschlachtet (einzige EU-zugelas­senen Gänse­schlächterei Öster­reichs) und anschließend nach der französischen Trocken­rupf­methode gerupft, sodass die Epi­dermis erhalten bleibt.

Durch artge­rechte Haltung und Fütte­rung erreicht die Most­viertler Weide­gans eine zarte, fett­arme und besonders geschmack­volle Fleisch­qualität.
 

Vorteile:

  • keine Stopfleber­produktion
  • kein Lebendrupf
  • Weidehaltung (fettärmer als Intensiv­mast­gänse)

Hochwertiges Fleisch aus regionaler, bäuerlicher Herkunft

Nur mit dem Besten zufrieden

Unsere Kunden, darunter viele erfahrene Spitzenköche, wissen unsere Fleisch­waren zu schätzen. Und die Ansprüche sind hoch, wenn man nur mit dem Besten zufrieden ist:

Hochwertiges Fleisch aus Österreich, fein aromatisch, saftig, zart, dennoch fest, wunderschön marmoriert, im Muskel eingebun­denes Fett, entsprechend gereift und nach allen Regeln der Kunst von unseren erfahrenen Fleischern zerlegt.

Wurst, Schinken, Speck, Leberkäs' und Pasteten, hand­werk­lich bei uns im Betrieb hergestellt. Dabei verarbeiten wir ausschließlich bestes Fleisch und hochwertige Zutaten. Geschmacksverstärker und Farbstoffe gehören definitiv nicht dazu.

Dass alles so bleibt, wie es ist: Dafür sorgen beinharte betriebsinterne und externe Qualitätsrichtlinien und -kontrollen.

Jeder Fachmann weiß: Fleisch und Wurst aus regionaler, bäuerlicher Herkunft und handwerklicher Verarbeitung kann es nicht zum Diskontpreis geben. Deshalb lassen wir uns gar nicht erst auf Preis­kämpfe mit industriell produ­zierenden Großbetrieben ein.

Denn niedrige Preise sind nicht unsere Stärke. Dafür aber höchste Qualität.

Bio: Besser und Gesünder

Der Anteil von Bio-Fleisch an unserem Gesamtumsatz beträgt etwa ein Drittel. Tendenz: steigend. Das ist erfreulich. Denn Bio ist besser - für das liebe Vieh, für den Menschen und für die Umwelt.

Unsere Bio-Fleischprodukte tragen einen entsprechenden Herkunfts- bzw. Kontroll-Nachweis: Ihre Garantie für Bio-Qualität!

Gesunde, glückliche Tiere aus artgerechter Haltung, die sich viel in frischer Luft bewegen, gut behandelt werden, natür­liches Futter fressen, aber weder Mastfutter noch Hormone bekommen: So entsteht die beste Bio-Fleisch­qualität - langsam gewachsen, feinfaserig, zart, saftig, schön marmoriert, Fettklasse 3 bis 4, niedriger Wassergehalt, geringer Brat- und Kochverlust, bekömmlich und hervorragend im Geschmack.

Bio-Rindfleisch enthält außerdem deutlich mehr wertvolle Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren als konventionelles Rindfleisch.

Die Herkunft jedes einzelnen Stückes Bio-Fleisch kann bis zum Bauernhof, bei Bio-Rindfleisch sogar bis zum einzelnen Tier zurückverfolgt werden.

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Dry-Aged: Die Essenz des Geschmacks

In den USA ist es längst „Kult“. In Öster­reich finden Spitzenköche in uns einen kom­pe­tenten Ansprech­partner, wenn es um Dry-Aged-Beef geht - das best­gereifte Rind­fleisch für charakter­volle Steaks und Kurz­ge­bratenes.

Bei der aufwän­digen Dry-Aging-Methode lassen wir die Rinder­rücken am Knochen hängend (ohne Schimmel­bildung) bei optimalen Bedin­gungen 35 bis 42 Tage an der Luft, und danach noch bis zu 28 Tage im Vakuum reifen!

Bei konstant niedriger Temperatur und hoher Luft­feuchtig­keit verliert das Fleisch an Gewicht, vor allem Wasser. Aber es gewinnt enorm an Geschmack!

Die Vorteile der Dry-Aging-Methode

  • besseres, charakter­volleres Fleisch
  • natürlicher, harmonischer Geschmack
  • angenehm feste Struktur, schöne Mürbe
  • geschmackvoll-würziger Fettrand
  • kaum Flüssig­keits­austritt beim Braten