Für perfekte Steaks:
Dry-Aged-Beef von Höllerschmid

In den USA ist es längst „Kult“. Jetzt gibt es für Spitzenköche auch in Österreich einen kompetenten Ansprechpartner, wenn es um Dry-Aged-Beef geht - dem bestgereiften Rindfleisch für charaktervolle Steaks und Kurzgebratenes.

Bei der aufwändigen Dry-Aging-Methode lassen wir die Rinderrücken am Knochen hängend bei optimalen Bedingungen 35 bis 42 Tage an der Luft, und danach noch bis zu 28 Tage im Vakuum reifen.
Bei einer konstanten Temperatur von 0 bis 1° C und 80% Luftfeuchtigkeit verliert das Fleisch 15 bis 20% an Gewicht, vor allem Wasser. Aber es gewinnt enorm an Qualität und Geschmack!

Die Vorteile von Dry-Aged-Beef

• bessere, charaktervolle Fleischqualität
• natürlicher, harmonischer Geschmack
• angenehm feste Struktur, schöne Mürbe, perfekter Biss
• geschmackvoll-würziger Fettrand
• kaum Flüssigkeitsaustritt beim Braten

Dry-Aged-Beef. Jetzt bei Höllerschmid.